醬油釀造技藝（何老大醬油釀造技藝）是流傳于建湖民間以大豆、小麥等原料經(jīng)過發(fā)酵曬露釀制的一種純手工醬油及土醬技藝。其采用長周期自然開放式、純手工式的釀造工藝，釀造過程受區(qū)域性溫度、濕度等環(huán)境影響，何老大醬油土醬擁有獨(dú)特風(fēng)味。醬油釀造技藝（何老大醬油釀造技藝）是在沿用祖?zhèn)骷妓嚨幕A(chǔ)經(jīng)過長期的歷史經(jīng)驗(yàn)積累總結(jié)而形成的獨(dú)特工藝，嚴(yán)格遵循“春曲，夏醬，秋油”的古法，合理地利用一年四季不同的氣候特點(diǎn)進(jìn)行制作，是江蘇“南醋北醬”和鹽城地方食品制作技藝的典型代表，距今已有百年歷史，是“中國地理標(biāo)志”產(chǎn)品。